El establecimiento está ubicado en Cinco Saltos. Ya se dedicaba a la reproducción y cría de animales. Luego de esta habilitación del Senasa podrán comercializar los diferentes cortes.
La primera planta de faena de choique o ñandú overo, que funcionará en la zona rural de la localidad rionegrina de Cinco Saltos, ya cuenta con la habilitación otorgada por el Senasa para comenzar su tarea.
La planta fue aprobada bajo la denominación de "JCM Ñandúes Patagónicos - Habilitación N° 4848" luego de se adecuó la normativa vigente sobre faena de pollos parrilleros y se la extrapoló a la faena de choiques, a partir del trabajo conjunto entre la coordinación de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Centro Regional Patagonia Norte del Senasa y el dueño del lugar.
El propietario del establecimiento, Juan Carlos Medrano, explicó que hasta el momento en el lugar se realizaba la reproducción y cría de los animales. De ahora en más "podremos comenzar con la comercialización de los diferentes cortes que se obtienen del ave y la distribución en todo el país ya que disponemos de el Tráfico Federal", mencionó.
Por su parte, desde Senasa destacaron el trabajo de "adecuación de los requisitos higiénicos-sanitarios y operativos, para lo cual en muchos aspectos nos basamos en las experiencias acumuladas en la faena y despostada de aves", explicó el coordinador de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, Marcelo Roberto.
Agregó que "estas experiencias están relacionadas con la planta de aves habilitada por la Unión Europea que tenemos en la norpatagonia, a lo cual se suman nuestros trabajos de investigación que sirvieron de aval para arribar al éxito de esta nueva cadena agroalimentaria".
El trabajo implicó realizar faenas de prueba y adecuar todos los procedimientos para minimizar los riegos microbiológicos, desde el agarre del animal procurando su bienestar, la insensibilización del mismo, las implicancias del cuereado y su posterior faena y despostada.
"Una vez que comprobamos que estos procedimientos cumplían con los requisitos de inocuidad, trabajamos en el componente administrativo y de diseño de planta para lograr su habilitación", indicó.
Ahora se sumarán nuevos desafíos "si tenemos en cuenta que esta actividad demandará en los próximos años estudios direccionados acordes a la producción habilitada, entendiendo que es un producto conocido como carne no tradicional destinada principalmente a la cocina gourmet".
rionegro.com.ar
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