Reducir
el sodio en el contenido del pan
Taller para panaderías
artesanales
El Ministerio de Salud informa que hoy se
llevó a cabo un taller destinado al personal de las panaderías artesanales, en
el marco de la iniciativa Menos Sal Más
Vida. El objetivo es lograr acuerdos con la Industria Panadera
de cada una de las provincias y localidades, para reducir el contenido de sodio
(sal) del pan artesanal. Esta iniciativa intenta disminuir el consumo de sal de
la población para reducir la importante carga sanitaria que representan las
enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y renales. (Ampliar en más información)
El encuentro se desarrolló en el Auditorio
del edificio de salud del Centro Administrativo Ministerial (CAM) y contó con
la presencia de la directora General de
Atención Primaria de la Salud ,
María luz Gamboa; el jefe del Departamento de
Promoción de la Salud
Colectiva , Facundo Cornejo; la coordinadora Patagónica del
Plan Argentina Saludable del Ministerio de Salud de la Nación , Sigrid Heim; y personal de salud y de
FAIPA (Federación Argentina de la
Industria del Pan y Afines).
Durante la apertura del Taller para panaderías artesanales, Luz Gamboa hizo extensivos los saludos del titular de la cartera
sanitaria Rubén Omar Butigué, por no poder acompañarlos, y explicó que “la idea
es empezar a trabajar entre varios actores, como ustedes la cámara de
panaderos, nutricionistas, bromatología; y de esta manera comenzar a hablar de
este tema de menos sal más vida, para brindar salud a la población a través de
un alimento casi imprescindible en la mesa, que es el pan”.
La reducción de 3 gramos de sal diarios de
la dieta de la población disminuiría el 10 por ciento de la mortalidad
cardiovascular. Parte de ello podría lograrse reduciendo la sal de panificados, que implican el 25
por ciento de la sal que consumimos. Esto evitaría unos 60.000 eventos cardio y
cerebro vasculares por año.
Por su parte, la coordinadora Patagónica
resaltó que “nosotros consumimos el doble de la sal de lo que el cuerpo
necesita, por eso la cantidad de enfermedades que presentamos. Por este motivo
es tan importante que todos nos sintamos parte del cambio, somos un equipo que
está promoviendo y promocionando intersectorialmente salud y el panadero pasa a
ser un agente de la salud”.
La estrategia nacional del programa, tiene
una articulación con otros sectores tanto con ministerios provinciales y con
FAIPA. Lo que se propone es que el panadero que utiliza en cada 50 kilos de
harina, un kilo de sal, baje de ese kilo a 750 gramos de sal. Es una proporción
que influye en la salud de la población y a la vez la gente no percibe esa
disminución, el sabor no cambia, la gente sigue consumiéndolo y no se afecta la
ganancia del panadero.
En relación a las cifras, Sigrid Heim dijo que “en Argentina
entre el pan y otros alimentos y la sal que se pone por gusto, consumimos
normalmente entre un 10 o 12
gramos de sal por día, cuando la Organización Mundial
de la salud (OMS) dice que las personas deberíamos comer 5 gramos ”, y resaltó que
“un 25por ciento de las personas le agrega sal a la comida sin antes probarla”.
Esta iniciativa menos sal más vida, en
primera instancia pretende trabajar con las panaderías porque la sociedad
consume casi un cuarto de kilo de pan por día.
Durante el desarrollo del taller el jefe del
Departamento de Promoción de la Salud Colectiva , explicó que el objetivo del
encuentro era para visualizar que “uno de los insumos que se utilizan
habitualmente en la elaboración de sus productos no es del todo bueno para la
salud y saber qué es lo que podemos hacer para mejorar un poco el
producto y hacerlo un poquito más saludable”.
“A lo largo de las ultimas décadas las
poblaciones urbanizadas y no urbanizadas nos enfermamos y nos
morimos mucho más de enfermedades no transmisibles, mal llamadas no
transmisibles porque en realidad se transmiten culturalmente o por
costumbres. Dentro de estas enfermedades están las cardíacas, los tumores,
renales, y hipertensión arterial que está relacionada al consumo de sal”,
detalló Cornejo.
Asimismo planteó que el consumo de sal es un
problema de salud pública, y explicó que “es porque por el consumo excesivo de
sal que tenemos, se enferma y se muere más gente, y es necesario abordarlo
desde distintos sectores como los panaderos y el legislativo a través de las
normativas”.
En la provincia la Honorable Legislatura
Para finalizar, el jefe de departamento dijo:“es
imprescindible el trabajo interdisciplinario e interinstitucional para empezar
a ver la posibilidad de que la panificación comience a disminuir un poco el
consumo de sal”.
Menos Sal + Vida
Es una iniciativa del Ministerio de Salud de Nación a la
cual adhiere la cartera sanitaria provincial, que persigue disminuir el consumo de Sal de la
población en su conjunto para reducir la importante carga sanitaria que
representan las enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares y renales.
Constituye una de las principales acciones de promoción de la salud y forma
parte de un plan integral de prevención y control de Enfermedades crónicas no
transmisibles.
Componentes
1- Concientización a la población sobre la necesidad de
disminuir la incorporación de sal en las comidas.
2- Reducción progresiva del contenido de sodio de los
alimentos procesados mediante Acuerdos con la Industria de Alimentos.
3- Reducción del contenido de sal en la elaboración del pan
artesanal.
Equipo de Comunicación
Ministerio de Salud
Neuquén, viernes 08
de noviembre de 2013-.
