ESPECIAL.- Sin dudas la mayonesa es una de las salsas preferidas en el mundo. Pero se elabora a base de huevo, por lo que nunca está totalmente exenta de transmitir ciertos problemas propios de ese alimento.
Según asegura Nutritella, el uso de mayonesa industrial, es decir, envasada, ha disminuido el número de toxiinfecciones alimentarias ha descendido los últimos años. Sin embargo, todavía existe riesgo de salmonella.
Las envasadas, tienen otro sabor que a muchos gusta menos, ofrecen mayor seguridad y son más fáciles de conservar ya que cumplen con la normativa de utilizar huevo pasterizado, están bien acidificadas con limón o vinagre, y en ocasiones llevan algún conservante. Todos los años se producen miles de problemas alimentarios, aunque apenas se declaren un 10 por ciento de los mismos, indica Nutrilella. Ya se sabe, algún alimento que nos ha sentado mal y ha provocado unos trastornos pasajeros en el estómago o el intestino, vómitos, fuerte gastroenteritis, fiebre, etc., más o menos importantes dependiendo de la fortaleza y las defensas de cada uno.
Si sospecha de algún alimento ingerido en casa, guarde los restos para su análisis y acuda a los servicios médicos de urgencia, y si se trata de un establecimiento público lo mismo y acuda a los Servicios de Consumo locales, agrega el sitio. Cuando se prepare mayonesa en casa, hay que utilizar huevos muy frescos, sin manchas y sin roturas, libres de suciedad externa y en caso de duda es mejor darles otro tratamiento culinario con calor (tortillas, fritos).
Es conveniente añadir siempre vinagre o limón suficiente para que esté bien ácida porque en éstas condiciones los gérmenes se encuentran incómodos e incluso pueden morir; hasta su utilización conviene guardarla en la nevera tapada y desde luego nunca más de 24 horas. Para el caso de utilizar mayonesa envasada no hay que guardarla en la nevera, pero una vez abierto el envase no dejarlo nunca al ambiente, llevarla al frigorífico y consumir la mayonesa envasada antes de la fecha de caducidad señalada. (Especial El Intransigente)
