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| Borja Blázquez y Luís Chúa |
Chef de primer nivel suelto en Villa Pehuenia.-
Si bien responde a un nombre sencillo traído por los colonizadores
en tiempos de Don Cristóbal, Luís no pareciera ser tan significativo. Chúa pasa
a ser el legado de un padre que a través del apellido le transmite a un hijo el
sentido de pertenencia, orgullo de todo progenitor masculino y machote. Unidos forman la identificación de un individuo, que
capacitado profesionalmente identifican un producto comercialmente potable.
Se lo presentamos, el es Luís Chúa Chef.
Uruguayo de nacimiento, argentino por adopción y de Piedra
por la dureza de su coraza. Nunca le tuvo miedos a los retos, busca
constantemente su lugar en la profesión
que eligió para desarrollarse y crecer. La cocina es su pasión y pasea junto a
ella cada rincón que le ofrece la vida. Egresado
de la Escuela del Gato Dumas en Neuquén, comparte sus creaciones junto a
grandes de la cocina como Dolly Irigoyen
o Borja Blázquez.
Un poco de historia
En la década del 60 el Gato Dumas viaja a Inglaterra y vuelve con un montón de
frescas ideas abriendo un histórico restaurante llamado "La Chimere".
Ideas renovadoras que enriquecieron el tradicional paladar argentino. Este
artista de cocina crea el concepto de cocina de autor. Su compañero de ruta Ramiro
Rodríguez Pardo.
Por ahí aparece otro grande Francis Mallman sus recetas rinden
homenaje a la cocina regional con los ingredientes principales de la cocina
local en su estado natural. Se reserva la Patagonia tan querida por él para en
galardonarla con esas recetas de nuestro Sur que cuenta con esos salmones,
corderos, ahumados y fuegos patagónicos. Francis Mallman, fue ganador del Grand
Prix de l'Art de la Sciene de la Cuisine entregado por la Academia
Internacional de Gastronomía de Paris en 1996. Francis Mallmann es el primer
chef no europeo en recibir este prestigioso reconocimiento. El es además el
chef / dueño de algunos de los restaurantes más famosos de Argentina y de
Uruguay: Patagonia Sur (en Buenos Aires), La Cocina (en Bariloche), Los Negros
y Aguas Verdes (en Punta del Este).
En la década del 70 aparece nuestra querida Blanca Cotta con esas
recetas magistrales que nunca fallan, con esa presencia entrañable en el diario
Clarín. Aquí quisiera poner un poco de énfasis en el hecho de la bondad con que
encara esta mujer su trayectoria con recetas impecables no viciadas por el
hecho de otros grandes chef que para conseguir una receta tal cual la preparan
ellos hay que concurrir a su restaurante.
El refinamiento de Dolly Irigoyen y Pablo Massey
Más aquí en la historia reciente con jóvenes talentos...
Narda Lepes con su camino seguido por el lado del Gato Dumas y el
suyo propio. Otro excelente profesional Ariel Rodríguez Palacios con su
sapiencia y bonhomía crea hasta su propia escuela de cocina.
Y...Se siguen sumando.- |
| Lúis Chúa con Mafalda en Bs. As. |
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| En la radio Frecuencia Río, su otra pasión. Junto a Marcos Aravena quien lleva 14 años realizando Alta Tensión (Neuquén) |
